【生活．食譜】 孩子的週歲蛋糕，自己親手做。用起司片也能輕鬆做出美味輕乳酪蛋糕 ♥ @小馬妞兒&kate媽咪

   

 

開始踏入烘培這條不歸路時

內心早已暗自決定

我要多多練習做蛋糕

自家寶貝的週歲生日蛋糕

媽媽我要挑戰自己做!!!!

 

 

 

隨著時間一天天逼近

媽媽我居然只為了滿足自己的私慾，做了布朗尼

巧克力這玩意兒，小小孩不能吃啊  

於是念頭一轉

腦海中蹦出乳酪蛋糕這位好朋友

不小心脫口而出大喊，就決定是你了!!!!!

 

因為不想給孩子吃太油，捨棄了奶油乳酪

尋找了，起司片也可以做乳酪蛋糕的方法

參考了愛料理的食譜來變出這美味的輕乳酪

 

 

  輕乳酪蛋糕(起司片)的食材

 蛋白霜部份

細砂糖 25g

蛋白 2顆

檸檬汁 5~10c.c.

 麵糊部份

低筋麵粉 35g

起司片 4片

無鹽奶油 40g

鮮奶 100c.c

細砂糖 25g

蛋黃 2顆

 

 

將材料都準備好、秤量好後

首先，第一組的成員有

鮮奶、砂糖、無鹽奶油以及起司片

將它們放在同一個鍋子中，準備隔水加熱

 

 

 

 

等候第一組的朋友一家團聚時

將2顆雞蛋，蛋黃&蛋白分開

請注意!!!!

盛裝蛋白的容器，千萬別留有水氣or油漬

總是就是要完全乾淨、乾燥的容器

我個人是，將鍋子洗乾淨後，擦乾

拿去用瓦斯爐稍微烤一下，確保裡面沒有水氣，再放涼

試過兩三次，打發蛋白都有成功唷!!!!!

提供給大家參考xD

有些人會建議將蛋白拿去冷藏，我是沒這麼做~~

 

 

搞定了蛋白&蛋黃分家後

將蛋黃打散，倒入放涼降溫的牛奶液中

 

 

再將低筋麵粉

過篩分3~4次加入麵糊中

 

 

 

均勻攪拌，直到看不到結塊的麵粉為止

((下圖為錯誤示範，我第二次做的時候，有再分多次一點

(((努力讓結塊打散!!!!!

 

 

接著就是第二組的朋友們

先讓蛋白獨秀

手動or電動打蛋器代勞

以低速的方式，將蛋白稍微打發

 

((大部份的做法為，一開始就加入檸檬汁，與砂糖一起打到濕性發泡))

 

(((請依據個人習慣手法操作哦^^我是都在最後再加檸檬汁繼續打發!!!)))

 

 

 

再分3~4次，將細砂糖加入

以高速的方式繼續打發蛋白，直到蛋白霜可畫出痕跡為止

 

 

最後再加入5~10c.c的檸檬汁

 

據說沒有檸檬汁，以白醋代替也是可以

但我很喜歡檸檬的香氣

所以我第一組的麵糊裡頭也有加大概10c.c的檸檬汁

 

 

蛋白霜完成後

挖取1/3的蛋白霜到麵糊裡頭攪拌均勻

 

 

再將麵糊，倒入蛋白霜中

((似乎有點饒舌

(((總之就是，先用少許的蛋白霜去稀釋麵糊的濃度

((((等等與所有蛋白霜結合時比較好操作，好攪拌均勻

 

 

攪拌時，手法為

由下往上輕輕翻攪

從打發蛋白霜後，動作請迅速!!!!!!!

避免蛋白霜消泡了

(((此時，可以先去將烤箱預熱160度c了)))

 

 

攪拌均勻後

我的蛋糕模還沒到手xD

還是先用不銹鋼湯鍋包烘培紙取代

 

 

蛋糕糊倒好時，可用攪拌棒在表面輕輕畫圈

這樣等等烘烤好的蛋糕，表面才會漂亮~

再將蛋糕模拿高高，往桌面上敲幾下，讓裏頭的空氣震出來

 

 

接著就可送入烤箱，以水浴法烘烤

所謂水浴法是-在烤盤中加水烘烤的意思

我個人是，烤箱預熱時，烤盤先拿出來

預熱完畢，將烤盤先放入((請小心燙手!!!))

用杯子倒些溫開水，水位大概烤盤的一半，至少要淹滿整面烤盤

接著再將蛋糕模小心放進烤盤裡

烤盤位置，放在最下層就可以了。

 

我第一次是

先以160度c，烘烤15分鐘

再將溫度調整為140度c左右，烤10分鐘

最後以130度c烤30分鐘

請依自家的烤箱溫度去做調整!!!!!

如果最後表面上色不明顯

可將上火調高150~160度c再多烤5分鐘

但這個時間點，請顧好蛋糕

顏色滿意就可趕緊關火了!!!免得表面烤太焦就不美麗了  

 

 

這是我第一次的成品!!!!!  

 

 

放涼後，再將蛋糕取出，周圍的烘培紙一撕開

微溫的蛋糕，快烤好的時候香甜的氣味充斥著整間屋子

一放在桌上，一旁就有隻小手想搶食了

 

 

微溫的輕乳酪蛋糕

蛋糕體濕潤，奶香味十足

綿密的口感，這就是我的最愛  

 

 

建議是，冷藏過後會更加好吃

將蛋糕沒收冷藏

等wei打掃完畢，當作犒賞他的點心

原本說，吃兩口就好的wei

兩父女，拿著湯匙一口一口挖

我洗個澡回來，蛋糕就剩下半個!!!!!

 

 

 

傷心之餘，頗有成就感

幸好還有半個讓我隔天當午後點心

 

 

 

這機靈的小妞

一看我從冰箱拿出蛋糕

急著伸手表示

我要吃我要吃

 

 

 

滿嘴都是還硬要搶!!!

這塊都被你吃光了啦!!!!

但小妞快滿1歲而已

起司的鈉含量比較高

我會控制，一次不能吃太多!!!

雖然看她露出小狗般的無辜眼神...

讓媽媽很不捨

But!!!!請妳長大再來跟我談

 

 

第二次是為了女兒的生日蛋糕動手做

蛋糕模還沒到貨xD

只好再次讓湯鍋出馬

並仔細地將烘培紙包美一點

好讓成品的外圍能完美些..

 

 

此次我將烤溫調整為

160度c，烘烤10分鐘

再將溫度調整為140度c左右，烤10分鐘

最後以130度c烤30分鐘

 

 

這次的烤法

最後表面上色非常不明顯

我就將上火調高到160度，再烤約10分鐘

10分鐘還沒到，就看到我滿意的色澤

立刻關火準備出爐!!!!

 

 

 

我是小妞生日前一天先烤好

冰冷藏隔天為最完美的成品

 

 

如果有媽媽想自己做蛋糕為孩子慶生

請注意!!!!!

蛋糕完成了，別忘了蠟燭啊!!

我烤完蛋糕，睡前才想起

啊!!!!蠟燭怎麼辦

幸好隔天Kate娘幫小妞慶生時，有買蛋糕

我多要了一組蠟燭xD

不然就尷尬了....

 

 

 

看著孩子虎視眈眈的樣子

一直盯著其他人

是否要搶食"她的蛋糕"

讓身旁的人，啼笑皆非

 

 

 

 

家人滿足的神情

是我努力不懈，專研新菜色的動力

想以最適合孩子吃的方式，變化出美味營養兼具的點心

烘培這條路，越來越有趣了  

端出點心，看孩子眼神發光的樣子

再累，都值得

這就是媽媽的天性吧  

 

 

 

   Kate小廚娘

 

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以上，打完收工xD